转化营养学从基础到新常态

　　陈卫教授

　　博士、教授、博士生导师，江南大学食品学院院长、国家功能食品工程技术研究中心主任，长江学者特聘教授， 教育部及科技部创新团队负责人。

　　张和平：益生菌产品开发要“个性化”

　　内蒙古农业大学食品科学与工程学院副院长张和平教授指出，肠道微生态是人体健康的重要标志，肠道微生物是提供人体营养、调控肠道上皮发育和先天性免疫的不可缺少的“器官”，与人体共同构成了超级生物体。

　　张和平致力于我国乳酸菌菌种库的建立，经过12年的努力，张和平研究团队已经从中国、蒙古国及俄罗斯采集自然发酵乳制品1200余份，分离、鉴定、保藏乳酸菌5000余株，并将其16S rRNA基因序列全部测定完成。这项历经12年的成果结晶表明，我区已拥有中国最大的、具有自主知识产权的、原创性的乳酸菌菌种资源库和16S rRNA基因数据库。

　　该研究发现中国健康人群的肠道菌主要隶属于硬壁菌门、拟杆菌门、变形菌门、和放射菌门四个门，与外国人的肠道菌群构成类似，其中考拉杆菌属是中国健康人群肠道中含量最多且个体差异最大的微生物。

　　世界各地不同种族的肠道会呈现出不同模式的肠道菌群，因此当不同种族人群肠道菌群出现紊乱时，不应该使用同一种益生菌来调节肠道菌群健康。

　　张和平指出，益生菌产品的开发一定要以当地居民肠道菌群多样性的数据为基础，结合当地居民肠道菌群构成特点，筛选出符合当地居民肠道菌群特征的益生菌制品。

　　一方水土养一方肠道菌，干酪乳杆菌(L.casei Zhang)就是适合中国人肠道的益生菌。2008年我国完成了L.casei Zhang基因组学和蛋白质组学的研究。

　　这是我国第一次获得具有自主知识产权的乳酸菌全基因组序列，并首次对该菌株基因组学进行了较系统的研究，填补了我国利用现代“组学”方法系统研究益生乳酸菌的空白。L.casei Zhang具有调节血压、血脂、防治肝损伤及抗肿瘤的作用，还能预防二型糖尿病以及高血压、肾结石、阿尔茨海默病等并发症。